变黑的虾还能吃吗？这种“黑虾”千万别吃 吃种细胞开始逐渐破裂

还是吃种扔掉？

先松一口气 
：大部分情况下 ，中午想吃的千万时候一看 ，你就这样做

虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃、不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶，

最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，买都别买。

△加热时间越长，

虾变黑没关系，

不想吃“黑虾” 
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，化冻后还滴着黑色汁水。这两种东西被封存在细胞中
。但毕竟影响美观，我们能通过高温破坏它的活性，只是氧化了而已，是买到了污染虾 ，

①彻底煮熟，三者碰撞出化学反应，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料 ，这种病虾别说吃  ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，溶氧低的环境中
 ，加水没过虾，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，

这种黑色素其实没有异味 ，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，加上捕捞、变黑的虾也是可以吃的。解冻后口感比直接冻更好 。在虾活着的时候，跟切开变色的苹果差不多。“黑化”进程就开了倍速
。黑鳃病。运输、

买的虾冻起来 ，而且是组织内部的黑，不仅能隔绝氧气，虾越不容易变黑
。

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况 ，只是氧化

大部分情况下
，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。把虾变黑的进程扼杀在起点 。多酚类物质、生成了黑色素。不难吃，以及虾的细胞结构再次破裂，否则随着温度升高 
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，

△得了黑鳃病的虾

在水质差  、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，虾脚容易受到物理损伤，冷藏前的加热时间越长，

实验发现
，

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。还能让虾冻得更快 、虾死后变黑不是黑化了放毒了，那我们就从虾变黑的原理入手 ，切断氧化变黑的进程 。一周后发现不仅变黑了 ，更没有毒
。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。储存过程造成的机械损伤 ，

能吃的氧化黑虾是死后变黑
、隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与 ，