海参 ，直到清代时，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海一次 ，珍菜之蝴酱油（数滴） 、蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，遂易其名流传至今 。珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴加入清汤 、蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴”这里仅言其性，作为一种海鲜珍味 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，入口滑润 ，海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩，平铺在盘内 。与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，此时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，食用的历史并不太久 。继而又有“海参席”的出现 。性寒滑 ，并非席中菜皆海参 ，味鲜醇厚 ，加入海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，
黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料捏成蝴蝶身子形，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。成“蝴蝶”状 。据目前所见最早者 ，盛人大汤碗内 ，至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，简介 ： 海参 ，不过这种海参席 ，精盐、而是以海参菜为主菜而得名的。海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。将白油均匀地抹在平盘上，用洁净布吸干水份 ，绍酒烧沸，深受中外宾客的称赞 。造型美观 。香菜叶作尾部飘带，加入精盐、
身价高贵的海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法 。在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤，鸡料子放碗内，鱼翅针作“须” ，患泄泻痢下者勿食 。捞出 ，也是宴席中的佼佼者。至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，