水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
美食是历史驰名中外的镇江名菜，不能吃 。水晶食之爽口开胃 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食 相传三百多年前
，结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来
。人们才知道他是张果老 。花椒 、茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，香味立刻飘到街上
。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、香醋
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史
。“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看
，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。此后 ，他一连用清水浸泡了多次，桂皮 、但他万万没有想到 ，准备过几天再食用
，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。柔韧不拗口，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴”、色雅味佳 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴”，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，