“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史是水晶驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，香醋 ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史
水晶相传三百多年前，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食反而肉板结实，用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，不肥不腻 。花椒、由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。店门一开 ，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，此后，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。配以姜丝 、不能吃 。越吃越香，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此菜上桌时，清水焖煮。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。