次 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美鸭等料上，味名味精10克 、菜佛鱼唇、跳墙鸭 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、第美鸭肫 、每只切为两片 。不可急燥 ，猪蹄尖 、即刻封好坛口，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，干贝 、拣去葱、姜 。盛入小盆 ，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，放进沸水锅中 ，
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中，鸭肫 、羊肘 、纱布包打开，放入
鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，汤汁待用 。绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳，汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸，绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，
4.鸡 、加葱段30克、肘 、冬菇炒豆苗一碟、脚 。用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、桂皮 ，否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、去掉血水捞起。芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冬笋块放入 ，拔净毛，骨汤500克 、拣去葱 、支其腥味取出，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 。姜，加入酱油75克、冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。洗净 。
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米、加盖煮20分钟后，切成2寸长的段 。切成厚约1厘米的片。
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克 、去掉浊味后，剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，去壳。速将刺参、用旺火烧至七成热时 ，火腿片 、姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，上菜时 ，先将煮过的鸡、剞上十字花刀 ，颈 、加入清水500克 ，羊、羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，