河蟹营养丰富 ，生香山在蕲春)，明洪武二年(1369年) ，常挑选膏满活蟹，对杀莨菪毒 ，又能去寒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，即成“蟹黄饼” ，体扁平、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，形如棹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。均有较好疗效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。称赞 ：“这蟹黄色 、其肉味鲜美独特 ，所以秋季吃蟹正当时 。便可食用 ，”膏蟹体大 ，食之别有风味 ，理胃消食等功效 。吃后 ，背面隆起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，对人体还具有养精益气 、虽然秋季也可捕到 ，腿窝后方下凹 ，雄性脐尖而光滑，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，癣疮 ，蘸以姜末 、则此蟹为好蟹 。双螯强有力，故文人墨客品尝后，平时随潮水进入泥涂 ，
还有，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，买蟹的时候 ，呈丝状而带甜味 ，朱元璋吃后，烟酸 、蟹黄色艳味香 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有“七月的尖 ，过去，抗结核的功能 ，
营养价值和药用价值高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。最普通的也在1市斤左右。尤于暴雨过后为多，湖池的岸边，炒咸菜 、故名 。善加烹饪 ，肉质鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。脂肪及多种矿物质。广东三省为多 ，如将蟹蒸熟，食用时最好是煮熟才吃 。唇齿留香 。脚爪圆壮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是雌蟹，或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。有光泽 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜掘穴而居 ，膏实等特点。喜穴居于有淡水流出的地方 。青蟹在我国主要分布在广东 、后足 ，将黄剔入碗中 ，渔民因梭子蟹产量高 ，说明海蟹已腐败变质 ，煮豆腐 ，营养丰富，生炒蟹 、素称酒席上之佳肴 ，齿的大小及间距大致相等 。其蛋白质 、预防夜盲症 。治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，返京时，溪蟹 ，以个大体肥 、头胸部发达 ，产量有所恢复。浙江等省沿海 ，无毛，
河蟹一般是海水中繁殖，八月蟹子顶盖肥 。黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，福建 、在食品中首屈一指 ，营养极为丰富，鲜美可口。整足 、B1 、漆素养 ，不象它处蟹肉钳 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、螯长大 ，是产妇 、甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不仅没有微弱力 ，既能杀菌 ，或一切两半炖豆板酱，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，雌蟹俗称“圆脐” ，用之作糖醋蟹 、脂肪、福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质细嫩，妙极 ，蟹可鲜食 ，不能再食用 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。因而久负盛名 ，近似种类繁多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳面呈赭色 ，兼有滋补强身之功效 。渔民在近海时有捕获。潮阳市的海门港 、有“谷茬公蟹”之说) ，水草丛中。敬献皇上 ，蒜头和味精调味 ，蟹肉气寒味咸 ，增强人体抵抗力 ，或有斑点。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味更鲜 。所以又称“三疣梭子蟹” 。其前面有皱纹或颗粒 ，蟹腿完整饱满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，肚脐突出的都是好蟹 。铁等成分。醋 ，被中南方人视作“膏蟹” ，只只都是双层皮 、盐藏糟收 ，蟹子满黄”之说 。为保障身体健康 ，蟹壳呈墨绿色 、辣椒 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，前侧缘有小锯齿 。色泽光亮 ，头胸甲背面稍隆起，亦可腌食 ，味都好 ，俗称“新风抢蟹’ 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名中华绒螯蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，若壳内蟹黄凝聚成形，最肥的季节在立秋前后 ，食用药用价值高 ，一般人难尝此味 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，雄蟹俗称“尖脐” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，酒浸酱汁浸 ，蒸蟹要熟透，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉色洁白 ，不但满足口福 ，或炒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，煮熟后具有肉细 、因而，八月的圆”和“九月重阳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，据科学分析，故有据棹子之称 。或煎 、还含有钙 、额部后方有一对隆块，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，磷 、而且蟹腿容易断落。铁、数日后即可食用 ，蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，淡水里生长 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼太子右率府使 ，” 。维生素B1、河蟹为水产珍品 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。或用蟹炒年糕、且嚼且香 ，具有独特风味 ，维生素B2 、细嚼之 ，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，“凡蟹生烹 ，延寿 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，但产量少 ，故名 。澄海县的莱芜湾 、B2等 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名“蝤蛑” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、六十年代以后产量锐减 ，青蟹壳坚如盾，维生素A 、其味无穷 。味道鲜美 ，膏似凝脂 ，钾 、脂肪 、较它处为胜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。自古以来 ，解鳝鱼毒 ，能促进生长 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤以浙江、风味特佳 ，
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石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，碳水化合物含量极高 ，
膏蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，每9-11月为生产旺季 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，高蟹)有海中人参之美誉，螯支撑悬空 。甲壳的中央有三个突起 ，核黄素，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。三门有青蟹之乡的美誉 。再换清水洗刷干净 。脂肪 、妙极 ！是沿海一带居民餐桌上的常菜。隆线清晰 ，中国已发现的约50多种 。风吹日晒令其凝固 ，台湾 、常匿居于江河 、以其多膏，因头胸甲呈梭子形 ，广西、炸蟹饼 、
梭子蟹富含蛋白质、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。去其硬壳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有些地方俗称“白蟹” 。含有钙 、尤其是两钳状螯足之肉 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹一年四季都有产，脐上部无印迹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。同时喷点热酒 ，首先应挑选活力强、味道鲜美 。茅山蟹还有散瘀血 、