1.摆菜的位置要适中。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放尊重主宾 ，有讲一般也摆在桌子中间 。颜色 、尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。
此外
，要先摆到主宾面前
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、朝向主宾，整鸭 、取菜盘子 、酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘、摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、