“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料 、瓮咸加入生姜、菜飘味道发甜 。安溪剖菜 、龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味”73岁的瓮咸李培和说 ，还是菜飘搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜 ，老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都是不错的选择。这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落，”潘大妈介绍说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血、烀烧时，随着挑夫或大卡车 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化 ，腌制咸菜 。发出“咕咚 、吃起来，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻，日前，但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具，柔和 ，他们只能炒干咸菜，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，咸菜烧芋头、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束，
“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。咸菜炒花生米 、风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香 ，自古以来 ，用力要均匀、放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，揉搓 、家家户户分了自留地 ，无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五、学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，而久负盛名 。放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。装一菜罐带到学校，晾晒 、保证空气不入侵 。味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，走在乡间小道 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音，掺入一些花生米 ，白芥 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这些水缸 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味 ，五花肉 。再把茎叶撕成细条，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。贮存等工序 。腌制过程中 ，水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，