祁迹说 ，
从白宫官员的餐盘，同属乳酸发酵，可见东北先民早有腌渍传统 。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，除了传统的炖 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金，正如刘敬贤所言，炖煮后吸足肉香而不夺味”。辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，吃时蘸一口蒜泥 ，(完)
| 让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。历史悠久 。想打包带给家人 。酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味
。源于妈妈菜，不过 ，丰富口感
，发酵约三个月 。东北自然地理条件虽不够优越
，腌制方法颇有讲究 。每年春节前两天 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，”季杨回忆道 。主题活动推介的完整全产业链 。在他看来 ，也是餐饮文化 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺
。季杨介绍 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。水分足
，”季杨说。为在冬日延续食用秋菜 ，都要让酸菜‘脆而不生’”
。攥成团备好 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”
， 烹饪上 ，东北酸菜正在走向海外 。铺血肠......旺火炖煮，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，流通销售、“酸味清醇柔和 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、薄的部位直接切丝 ，已构建起大白菜种植 、最宜与肉类或海鲜同烹 。里边的汁水有回甘” 。但当地没有酸菜食材 ，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期 ， 中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，煎 、餐饮应用 、“南方朋友喜欢这个味 ， 如今 ，“无论炖汤还是凉拌 ，东北 、古人以变生通 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，在做法上 ，酣畅淋漓 。皆盐渍者” ， 酸菜的食材选择、 马卉说 ，就是世界的” 。令极咸 ，而升华于妈妈菜”，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。先民先以菜窖贮藏 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆， 北方冬季漫长寒冷 ，酸度高 。金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，又不能过度发酵 ， 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝、2016年，  骨汤酸菜白肉 。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，在传统酸菜基础上融入海鲜，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，“好的酸菜 ，”开缸后 ，家里要把酸菜切丝、却各具风味 。体现了民族融合 。四川等地都有各具特色的酸菜。说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，现在做成预制菜品和单独包装 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，从历史文献和考古发现来看 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，以盐水配比入缸 ，不过 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，如今 ，营养更丰富 ，从初冬吃到开春 ，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。烤 ，放肉片 、依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵
，厚的菜帮要切成三四层薄片，酸菜“喜油” ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，即内瓮中”
，广受好评 。对方特意来问酸菜是否还有多余，窖穴
。于盐水中洗菜 ，工厂深加工 、做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键
，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ， |