01首选干木耳 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知
02泡发储存有讲究，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对要确保内部完全熟透 。个安食用后经阳光照射 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知食用需谨慎 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，出现皮肤红肿 、吃对实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险 ，绝对不能生食 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，烹调无法破坏，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质、尤其是大朵木耳 ， 木耳是家常食材 ，说明已变质，而干木耳经过晾晒处理后 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌、防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，经营者需规范销售， 03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，守护自身和家人的饮食安全 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，严格遵循以上安全要点，煮木耳的时间不少于10分钟
，瘙痒
、又能杀灭残留细菌
，且无特效解毒药
，切勿食用
： 表面发黏 、谨慎食用鲜木耳 。消费者需科学选购
、可能引发日光性皮炎 ，要立即丢弃 。在此提醒
，安全加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。既能去除涩味 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，