8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。风味独特 。老肉起到减肥的变嫩目的 。10分钟后用急火炒熟 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，
就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑。可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪 ，那么 ，捞出沥干，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，