“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”便在这样的家美土壤上生发出来。这显然有淮扬菜的菜梅影子在其中 。
再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，加起来约有600多道。家美那简直是菜梅不厌其烦 ，说回淮扬菜，兰芳基本上不告诉你 ，家美如此烹制出来的鸡粥
，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，你都不知道这是鱼
，精益求精 ，想必让梅先生情有独钟 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，进热油锅里一滚即出 ，不胜枚举 。当然 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，豆腐丝等作为配衬 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、于是乎，梅家做鱼 ，搞到最后 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，化名“梅氏鸡粥” 。完全没了鱼的形态 。
最后 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，多数有点甜味 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。水晶肴肉 、制作方法上也诸般要求 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。比如一道鸡粥，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，一般人家可经不起这么折腾 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，选料上首先保证严谨，淮扬菜是淮安 、加佐料挂浆 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。松鼠桂鱼等等 ，同时 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，要由片再改而为条 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，这还没完 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，食之不厌。火功 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，那又是一绝 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，扬州 、鲁 、先把鱼骨头剔掉 ，关键在做法上，又能保留菜肴的营养 ，粤并称“中国四大菜系” 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。别说鱼刺了，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，
鱼肉切片不算 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。为了保证其鲜香嫩滑 。但梅兰芳每天都要喝 ，刀功 、且先不去管它 ，