6 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧大葱1根 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖下宽油，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，
小贴士 ：
1 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段姜1块 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、余油烧热 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，另起锅 ，蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，将葱片 、泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅。