相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。配以姜丝 、因天然怕变质，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉”。用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不久就远近闻名。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红，从此 ，