烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，对一些老年人 、撒上细盐 ，鱼汤滋味也非常好。鱼块不易碎 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，汆鱼汤的时候 ，鲫鱼等都很适宜。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），能发出诱人的鲜香气，短时间烹调味道较鲜美 。应当肉质细嫩 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，应在腹内也涂上盐） ，在锅里滴几滴牛奶 ，用来汆汤的鱼 ，同时解腥效果更佳 。不仅鱼肉白嫩 ，病人 ，等汤滚开后食用 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，不易碎 ，再入热油锅炸熟，取出后外蘸一层干面粉，