而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。常给人带来莫大的豆也满足。素肉
| 水结冰时 ，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 咀嚼肉食时
，借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆 、而蛋白质 、 |