除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠、酥饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 破坏酥饼、营养抗煮
油饼
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱几乎使其一扫而光。破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养加碱的主食目的是使油条
、润滑 。加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏酥饼 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食碳酸钠 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。碳酸钠、营养点心等油炸食物膨化 、主食“自发粉” 、加碱疏松，破坏这些做法都会降低主食营养 。切面 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化
、米粉等更筋道 、疏松 ，达到快速发酵的效果