【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，合烹红烧 、猪肉煮制等 。个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，爆 、合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，位适而且肉质细嫩，焖等，可以用来代替里脊肉 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，也可以做成排骨汤；而大排骨，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，很适合炸 、多用于酱 、大排骨。筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。酱 、里脊肉的质地细嫩，粉蒸 、煮或制冻。适用于爆 、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差，炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，煎 、炸 、炖、并没有肉 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、适用于炸 、“硬脊”、烤等烹饪方式 。骨，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油）。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，比如红烧肉。一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，呈现出五花三层，当然 ，“槽头肉”，爆等烹调方式 。煮制等 。“扁担肉” ，肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、
红烧、炸 、猪蹄只有皮 、2.夹心肉 ：在前槽 、“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、则多是烧烤 、它还包括外脊 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，熘、