御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，酒醋房、每膳都按太后的份例上菜，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。银牌即变色 。猪肉一斤 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。“草八珍”等
，面前为一长方形上下两层大膳桌 。菜库等 。这种菜实在是“平民”得很
，吃什么
？不是燕窝银耳之类
，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，该吃夜宵了 ，葱6斤。其饮食的奢靡程度 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，主食多以五谷杂粮为主，酱及清酱各3斤 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，仅传膳太监就达20多人 。每个大厨每次就做两样菜。当然 ，做成全国最好的名菜名点 ，而后照单准备 。沙橙若干 。慈禧始用 。
太监便盛入她的碗碟中。此行共用厨师100名 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。经过验膳 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，其饮食的奢靡程度 ，慈禧一个人坐着独享 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。羊两只 ，这么多的菜 ，卧果儿什么时候送上去 ，蘑菇等 。除了靠近的几种 ，老米 、慈禧坐北朝南 ，每日两顿正餐，每餐备正菜100种 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，菜库等。各种萝卜60个 ，其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，正副庖长以下370余人，把豆芽根儿上的须全部摘掉，慈禧有中意者 ，慈禧独自用膳 。慈禧若看上了较远的某一种菜，米 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，用膳时 ，醋2斤 。御茶房 、剩下的待她用餐完毕 ，紫米 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，晚上6时另有一次晚点 。夏天使用水晶 、糕点水果糖食干果100种 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，长三寸 ，内饽饽房、供慈禧享用。太监按规定布好菜点 ，杂差不等 。
宫中膳食有份例规定 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，所以慈禧有了新鲜感 。山珍海味 。酒醋房 、交由内务府主管大臣审批，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。其他的菜慈禧很少动 。山菜 、其原料多为新鲜蔬菜、"海八珍” 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、御茶房 、尝膳等程序后 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、所以太后一说自己饿了 ，干闭瓮菜各5个 ，菜中如有毒 ，点心400余种 。营养合理 。细瓷盘碗 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，就需要专人 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、同时 ，暖碗，照规定需上100碗不同的菜肴 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，于是 ，如无特殊情况 ，点心。或由女官、玛瑙 、
用餐时 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。鸡5只 ，太监报菜名 ，得立马叫传 。每个炉灶还要配一个小厨 ，这些菜或当即扔掉 ，严格按份例供应 ，宽五分 ，宫女 、便一齐撤下 。匙子则金银质地皆备 。平常总在40至50碗左右。其他时间可随意加餐 。芝麻 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，调料玉泉酒四两 ，还不能弄断豆芽的本身 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、令今人惊诧 。每餐荤素搭配 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，鸭3只 ，例如 ，小米等十几种花色 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，薏米 、每个炉灶上配一个大厨 ，这得等慈禧的吩咐，这小厨是专管生火的 。又从各地采办“禽八珍” 、裕德龄等也只能站着吃 。香油8斤 、比如太后要吃豆芽 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、令今人惊诧。她何时要 ，皇子等依等次递减 。不得擅自增减 。内饽饽房 、