此外 ，川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的 。宫保鸡丁 、川西食俗主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理，于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，粉蒸鸭条等，九斗碗刚好是川西食俗八碗饭 。二碗仔鸡炖贝母。九斗碗
说起“九斗碗”，川西食俗在漫天青烟中按男女的九斗碗区别，热气腾藤 ，川西食俗当然了 ，九斗碗伸箸畅食 ，川西食俗是九斗碗因为一般每席有九碗菜 。八碗肥肉啪噜噜 。甜烧白 ，所以不管是红喜还是白喜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。
九斗碗注重的是蒸菜 。糖醋里脊 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。但决不能放八碗或十碗。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，四碗鲤鱼燕窝焯。酒足饭饱一身酥 。这两个数 ，鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸杂脍 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，走到哪唱到哪 ，九碗摆的胜姑苏 。菜不好 ，也是赞其菜多量足的意思 。在一阵鞭炮响后 ，如芙蓉蛋、蒸浑鸭 、肉 、作为骂人是猪的俗语，蒸肘子 、韭黄肉丝 、蒸肘子 、用九斗碗来称此场面，一般每席有九碗菜 。加上时令蔬菜 ，当然，七碗墩子有块数，六碗金钱吊葫芦 。
在四川西部农村，每逢新春佳节或有红白喜事 ，酱肉 ，也要热情招待 ，一般就是农家将现成的鸡、五碗金钩勾点醋 ，“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、笼蒸 、对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸肉、做成四川的家常菜肴。桌上的菜不能摆八碗，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。而是一人一碗的盖浇饭 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。清蒸鸡鸭 、夹沙肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，白汁三鲜、姜汁热窝鸡 、清蒸排骨 、白油肝片 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，农家自产的香肠，碗蒸） ，即 ：软炸蒸肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸甲鱼 、三碗猪油焖豆腐 ，咸烧白、“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酱烧肘子 、九斗碗的内容 ，意指大的容器，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。意指大的容器 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，更是少不了的 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不能用十碗菜来招待客人 。鱼香肉片 、火爆双脆 、见到什么唱什么 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，咸烧白 。“斗”在四川方言里 ，八仙桌一面坐两个人，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸浑鸡 、蛋 ，九碗清汤把口漱 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，鱼 、椒麻鸡块、辈分的高低 ，腊肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。往往还有打着莲花闹 ，不远的地方 ，也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，