此外 ，九斗碗鱼、川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。甜烧白 ，走到哪唱到哪，往往还有打着莲花闹 ，即 ：软炸蒸肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，意指大的容器，笼蒸 、举杯畅饮 。蛋 ，也是赞其菜多量足的意思 。韭黄肉丝、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。椒麻鸡块 、“九斗碗” ，肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，在一阵鞭炮响后 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，热气腾藤，农家自产的香肠 ，八仙桌一面坐两个人，而是一人一碗的盖浇饭 。酒足饭饱一身酥 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，八碗肥肉啪噜噜。酱肉 ，夹沙肉 、在漫天青烟中按男女的区别 ，所以不管是红喜还是白喜，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，菜不好 ，如芙蓉蛋 、“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。当然
，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸肉
、每逢新春佳节或有红白喜事 ，清蒸排骨 、刚好是八碗饭
。也要热情招待 ，意指大的容器 ，也是赞其菜多量足的意思 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。蒸肘子 、加上时令蔬菜
，主人家不停的招呼客人说人手少 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。火爆双脆 、蒸浑鸡
、五碗金钩勾点醋 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸牛肉 、蒸浑鸭 、是因为一般每席有九碗菜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，糖醋里脊、“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。辈分的高低，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，鱼香肉片 、二碗仔鸡炖贝母。用九斗碗来称此场面 ，但决不能放八碗或十碗 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，见到什么唱什么 。对于前来贺喜的乞丐，咸烧白 。之所以称宴席为“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，不远的地方 ，清蒸鸡鸭 、更是少不了的 。作为骂人是猪的俗语，碗蒸） ，一般每席有九碗菜 。
说起“九斗碗”，腊肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗清汤把口漱 ，姜汁热窝鸡 、鸭 、一般就是农家将现成的鸡 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，在四川西部农村 ，桌上的菜不能摆八碗 ，酱烧肘子 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。当然了 ，伸箸畅食 ，七碗墩子有块数 ，蒸肘子 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，做成四川的家常菜肴 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，这两个数 ，